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La Vie dans le Chai

Lorsque nous sommes arrivés en 2006, nous avons trouvé le chai en pauvre état ; il était urgent de le moderniser si nous voulions en faire un outil moderne de qualité, nous permettant de produire un vin correspondant au potentiel du terroir de Biac ainsi qu’à nos espérances et celles de nos consultants. Aujourd’hui, le chai de Biac a retrouvé sa splendeur, tout en restant fidèle à son histoire : les anciens murs de pierre retrouvés sous de multiples couches d’enduit abritent une technologie adaptée aux exigences de notre équipe, alliant tradition et modernité, toujours à la recherche de l’excellence.
Dans le cuvier, une batterie de petites cuves à thermorégulateurs intégrés a été sélectionnée pour gérer les récoltes indépendamment les unes des autres, selon les vendanges de chaque parcelle ou sous-parcelle de cépages plantés.