Imaginez un instant vous réveiller au milieu d’un vignoble, la poussière de la ville encore fraiche sur vos chaussures, entouré de milliers de pieds de vigne, sans la moindre idée (ou peut-être  une toute petite idée ) de quoi faire en suivant !

Très peu après notre arrivée à Biac, deux des œnologues les plus respectés de Bordeaux nous ont confirmé que le vignoble, réputé historiquement pour son excellence, était un joyau caché, laissé en sommeil depuis un certain temps. Il pouvait cependant être relancé pour produire des vins d’exception. Pour ce faire, nous avons réalisé que nous aurions besoin d’une aide professionnelle de haut niveau et… de beaucoup d’énergie : le vignoble était fatigué et le chai nécessitait une refonte complète pour produire un tel vin.

Au cours de l’été 2007, nous avons rencontré Christine Sourdes, œnologue de châteaux renommés de l’appellation Sauternes. Elle a été immédiatement séduite par nos sémillons (et, espérons-le, un peu par nous aussi) ; grâce à sa connaissance approfondie de la région, Christine a pu piloter avec brio le premier millésime de notre liquoreux Cadillac : le Secret de Château Biac est né cette année-là.

A l’automne 2008, la chance nous a souri de nouveau : un ami commun nous a présenté Patrick Léon. Véritable légende du monde viticole, Patrick Léon avait pris du recul de la scène viticole bordelaise après une mission hautement respectée en tant que directeur technique des domaines Mouton Rothschild   (dont Opus One en Californie et Almaviva au Chili) pendant près de 20 ans.

Connaissant la valeur du terroir unique de Biac pour avoir essayé de l’acquérir auparavant et convaincu de notre détermination à realiser ce projet, Patrick rejoint notre équipe naissante comme consultant pour nos vins rouges.

Avec son collaborateur de longue date, Gilles Rey, ingénieur agronome, nous étions beaucoup plus confiants pour affronter l’avenir ! Malheureusement, Patrick est décédé en décembre 2018 non sans avoir supervisé dix millésimes de vins rouges. Comme il se fait souvent dans la profession, son fils Bertrand, ayant rejoint le cabinet de conseil de son père quelques années auparavant, prend la relève en janvier 2019, coïncidant avec l’arrivée au vignoble de Gabriel, notre fils.

Après une étude détaillée des sols des parcelles, un plan de restructuration du vignoble a été élaboré afin d’assurer l’accord aussi précis que possible entre les spécifités géologiques et le choix des cépages correspondant ainsi que leurs clones et porte greffes. Afin de ne pas abaisser trop fortement l’âge moyen des vignes, sa mise en œuvre s’étalerait sur 12 ans. Cependant, à aujourd’hui, le processus se poursuit encore pour permettre des choix encore plus réfléchis et une attention minutieuse envers les nouveaux plants. Avant de replanter, des trous profonds sont creusés pour cartographier les composantes du sol, ce qui nous aide à effectuer  nos choix plus sereinement. Un drainage souterrain supplémentaire est installé pour éviter les poches d’eau et l’érosion du sol dû à l’enclin prononcé du vignoble en cas de fortes pluies. Une politique de plantation à haute densité (9 100 pieds par hectare avec un espacement de 1,10 m entre les rangs) encourage les racines à s’enfoncer plus profondément, là où se trouvent les nutriments, pour se nourrir.

Gilles Rey a déclaré ne pas connaître dans la région de sols plus diversifiés sur une aussi petite surface. Nous ne finissons pas de nous émerveiller devant les decouvertes  du terroir de Biac, tout en poursuivant la rénovation du vignoble. En savoir plus…

Les cartes sur le site web illustrent l’évolution du vignoble depuis son acquisition suite au plan élaboré avec Gilles Rey. Si vous êtes un viticulteur passionné, cliquez sur chaque parcelle de la carte 2022 pour obtenir sa fiche d’identité.

Simultanément, les travaux du chai ont véritablement débuté : les vieux murs de pierre, libérés de décennies de ciment qui les recouvraient, abritent désormais un nombre soigneusement sélectionné de petites cuves inox thermorégulées de différents volumes (de 17 à 90 hl) pour nous permettre d’effectuer une véritable vinification micro parcellaire ; un petit chai a été construit à l’intérieur du chai existant, nous permettant de vinifier nos vins secs et liquoreux en parallèle avec les rouges.